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固定化增殖酵母酒精发酵新技术研究 第七报 “固定化酒母”研究报告

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【作者】 谢振根； 章芙蓉； 何嘉波； 罗申； 谭树华； 汪维芝； 曹淑娟； 汪李严； 陈爱娥；

【机构】 江苏省食品发酵研究所； 江苏省太仓酿酒总厂； 江苏省高淳糖酒厂 南京 210024； 南京 210024； 太仓 215400； 高淳 211300；

【摘要】 “固定化酒母”,即传统酒母罐中一次性充填包埋酵母的固定化载体3～4％,通风培养6～8hr,培养液中细胞浓度即可达10~8个/ml,芽生率15％以上,以此作为酒母投入发酵,其结果与传统的游离细胞培养法发酵结果一致或有所提高,革除了酒母多级扩大培养步骤。

【关键词】 “固定化酒母”； 酒精发酵；
  • 【文献出处】 江苏食品与发酵 ,Jiangsu Food and Fermentation , 编辑部邮箱 ,1995年04期
  • 【分类号】TS261
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