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加压热处理对菜籽粕中有效赖氨酸的影响

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【作者】 钱和； 雕鸿荪； 沈培英；

【机构】 无锡轻工大学； 无锡轻工大学；

【摘要】 本研究结果表明,在加压热处理过程中有效赖氨酸的损失大于常压热处理,但热处理时间在30min内,Na2SO3可有效地抑制Maillard反应,减少有效赖氨酸的损失。从而妥善解决了长期以来难以解决的脱毒处理与菜籽蛋白质量之间的矛盾。

【关键词】 有效赖氨酸； 菜籽粕； 菜籽蛋白； 染料结合反应； 热处理过程； 热处理时间； 醋酸钙； 类黑精； 澄清效果； 营养价值；
  • 【文献出处】 江苏食品与发酵 ,Jiangsu Food and Fermentation , 编辑部邮箱 ,1995年04期
  • 【分类号】TS221
  • 【被引频次】6
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