糖蜜原料深层发酵生产柠檬酸的研究——菌种选育

【摘要】 <正>多年来,我国发酵工作者较注重薯干原料发酵生产柠檬酸的菌种选育及工艺研究,创立了我国独特的发酵菌株及工艺。在发酵中不添加任何营养盐及氮源,不添加任何生酸促进剂,就可直接利用著干进行柠檬酸发酵。现在国内几乎所有的厂家都是以著干为原料生产柠檬酸的。 1968年黑龙江和平糖厂建立了一个生产车间,以甜菜糖蜜为原料,采用浅盘发酵法生产柠檬酸,随后,福建厦门、泉州等地糖厂以甘蔗糖蜜为原料,用浅盘法生产柠檬酸。对于精蜜原料的深层发酵,虽已研究多年,由于转化率低,成本过高,有几个厂家生产,但很快就下马了,所以迄今为止尚未能实现工业化生产。 糖蜜是制糖工业的副产品,其中含有大量可发酵糖,由于我国制糖工业发展很快,糖蜜的产量也逐年大幅度增加,它为发酵工业提供了大量廉价原料。本研究宗旨在于提高糖蜜生产柠檬酸的产酸率及转化率,达到工业化生产的水平,充分利用我国制糖工业副产品。更多还原