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采用酶剂糖化与乳酸菌发酵相结合的方法制备赤豆饮料
【摘要】 本文采用酶剂糖化与乳酸菌发酵相结合的方法研究了赤豆饮料的发酵工艺条件。结果表明,赤豆汁中牛乳配比与接种量是影响产品质量的主要因素,最佳发酵工艺条件为牛乳配比10％,接种量5％。发酵温度41℃,发酵时间4h。
- 【文献出处】 四川食品工业科技 , 编辑部邮箱 ,1995年02期
- 【分类号】TS275
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【摘要】 本文采用酶剂糖化与乳酸菌发酵相结合的方法研究了赤豆饮料的发酵工艺条件。结果表明,赤豆汁中牛乳配比与接种量是影响产品质量的主要因素,最佳发酵工艺条件为牛乳配比10％,接种量5％。发酵温度41℃,发酵时间4h。