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低盐风味酱蘑菇研制工艺

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【机构】山东滨州农业学校食品加工科；山东滨州农业学校食品加工科 256624； 256624；

【摘要】 <正> 在当今世界,食品朝着低盐、低糖、低脂肪方向发展的情况下,食用菌加工业也正在快速兴起。为适应广大消费者的平衡膳食,笔者经过多次实验,采用新的研制工艺,科学的配方,加工出具有色、香、味及高营养价值的低盐风味酱蘑菇新产品。一、工艺流程原料的选择整理→漂洗→烫漂杀青→切分→配料酱制→后熟→成品。更多还原

【关键词】研制工艺；烫漂；平衡膳食；营养价值；成品质量；盐水浓度；防腐作用；表面微生物；感观；大肠杆菌群；

【文献出处】食用菌 ,Edible Fungi , 编辑部邮箱 ,1995年06期

【分类号】TS219
【被引频次】1
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