酸辣金针菇的制作工艺

【摘要】 <正> 笔者以金针菇为主料,采用科学配方,选用轻度乳酸发酵腌制新工艺,加工出具有良好色、香、味及高营养价值的酸辣金针菇。本产品研制十分注重其天然性、营养保健性和方便性等特点。 (一)工艺流程 原料选择→漂洗→杀青处理→修整→装缸腌制→晾晒→配料→存放后熟→装袋、抽气、封口、杀菌、冷却→成品更多还原