利用梅童鱼制作香酥鱼丝的工艺

【摘要】 <正> 梅童鱼是近海常见的小型经济鱼类,我国沿海常年可以捕获。其肉质鲜美,营养丰富,产量较高,但长期以来主要是作为沿海地区居民的鲜食海产品,从未曾进一步加工利用过。这里简要地介绍一下利用梅童鱼生产的一种休闲食品——香酥鱼丝的生产工艺。该产品得率较高,约为25％左右,且四季原料充足,价格低,常年均可生产,投资少,见效快,不仅可丰富市场,还可有较高的经济效益。 一、原辅材料规格 1.梅童鱼:新鲜或冻品,鲜度1—2级。细菌总数≤10~5个/克。 2.砂糖:干燥、无杂质。 3.精盐:纯白,氯化钠含量≥96％。 4.味精,谷氨酸钠≥99％。 5.胡椒粉、姜粉:干燥无变质。 6.黄酒、酱油:无变质。 二、工艺流程:更多还原