高档牛肉研制成功

【摘要】 <正> 近几年来,山东省养牛业飞速发展,1993年存养量达839.45万头,相当于1985年的3.3倍,由全国第11位跃居为第3位。当年出栏牛229.3万头,产肉39.3万吨,列全国之首,成为我国养牛大省。为了提高肉牛质量,同世界养牛业接轨,我所先后承担了省科委下达的两个商品肉牛研究项目,取得了重大进展,成功地研制成我国的高档牛肉。试验结果表明:育肥牛一周岁体重达415.8公斤,屠宰率64.6％,净肉率55.6％,皮下脂肪覆盖率80％以上,背部脂肪厚3cm以上,肉脂间层、大理石花纹比较明显,西冷部位剪切值4左右,系水力56.9％,肌纤维直径38.5um.肌纤维密度315.6/mm~3,肉质鲜嫩可口,达到了进口高档牛肉的标准。目前正在寻求开发途径。更多还原