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缠丝兔产品理化及微生物特性的研究
【摘要】 在缠丝兔产品特性及加工工艺研究中,对产品理化及微生物指标进行了测定,并通过微生物接种法对其稳定性进行了探讨。本研究采用烘烤干燥加工的缠丝兔,成品aw0.89、pH6.0、Nacl5％,硝盐残留(以Nitrit计)<15ppm,真空包装后室温(21～24℃)下可贮性2个月以上。
- 【文献出处】 四川畜牧兽医 ,Sichuan Animal and Veterinary Sciences , 编辑部邮箱 ,1995年04期
- 【分类号】TS251.54
- 【被引频次】2
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