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肉灌制品中添加植物蛋白的试验研究

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【作者】 席秀菊； 郭山； 张志杰； 高岩； 阎玲； 付香玲；

【机构】 哈尔滨市道里区卫生防疫站； 哈尔滨香坊区卫生防疫站； 哈尔滨市卫生防疫站； 哈尔滨市卫生防疫站；

【摘要】 本试验在探讨肉灌制品中添加植物蛋白的研制工艺的基础上,对大豆蛋白的加入量、温度等做了较细致的研究。结果表明,大豆蛋白可以取代12％的精瘦肉,而质地、口感却没有什么变化,成本降低1.80元/kg。

【关键词】 植物蛋白； 大豆蛋白； 研制工艺； 精瘦肉； 试验研究； 乳化性； 原料肉； 剔骨； 营养食品； 切丁；
  • 【分类号】TS251
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