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国外肉品风味研究进展（综述）

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【作者】 马长伟；

【机构】 北京农业大学食品科学系；

【摘要】 国外肉品风味研究进展（综述）马长伟（北京农业大学食品科学系１０００９４）肉类食品是最受人们喜爱的食物之一，它是人类膳食中优质蛋白质的极好来源。不过人们喜欢肉类食品主要还是因为从中可以获得某些感官满足，而在这方面，肉品风味又起了非常重要的作用。按照传统...

【关键词】 肉品； 挥发性化合物； 食品科学系； 肉类食品； 北京农业大学； 僵直期； 优质蛋白质； 鹅肌肽； 风味成分； 动物肌肉；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】79
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