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肉类产品辐射保藏技术的进展

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【作者】 熊志勋思玉；

【机构】 宁夏农林科学院；

【摘要】 肉类产品辐射保藏技术的进展熊志勋思玉（宁夏农林科学院，银川７５０００２）肉类产品腐败变质主要是由于蛋白质变质、微生物繁殖和所含脂肪酸败引起的。但目前尚无一种既能防腐，又能抗氧化，而且安全、无损肉品风味的肉质贮藏方法￣（１）。作为保存肉品的方法，有冷藏...

【关键词】 辐射保藏； 肉类产品； 肉品； 腐败变质； 脂肪酸败； 宁夏农林科学院； 微生物繁殖； 食品辐照； 鲜猪肉； 食品照射；
  • 【分类号】TS251.4
  • 【被引频次】3
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