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食品真空泠冻干燥发展现状及存在的问题

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【作者】 李云飞； 王成芝；

【机构】 东北农业大学工程学院； 东北农业大学工程学院；

【摘要】 <正> 一、食品真空冷冻干燥的意义真空冷冻于燥(简称真空冻干)食品具有色、香、味及营养成分保存最佳等特点.复水快、方便易食,是高级营养品、快速方便食品的最佳加工方法。二、真空冻干的原理及工艺水的固态、液态、汽态三种不同的状态是由压力和温度所决定的。当压力下降至610Pa,温度在0.0098℃

【关键词】 真空冷冻干燥； 液态食品； 真空技术； 加工方法； 冻干工艺； 营养成分； 共晶点； 压力下降； 复水； 升华干燥；
  • 【分类号】TS205
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