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嗜热芽胞杆菌在高温大曲发酵中的作用
【摘要】 嗜热芽胞杆菌是高温大曲培养过程中的常见菌种。本文采用纯菌种和混合菌种制曲，测定了麸曲营养物质含量，对麸曲发生的褐变反应进行了紫外扫描分析，并研究了一株嗜热芽胞杆菌胞外淀粉酶同功酶的耐热性，分析了这一类群微生物在酒曲发酵过程中的作用。
【基金】 贵州省科学基金,贵州科学院自然科学基金
- 【文献出处】 酿酒科技 ,LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1995年05期
- 【分类号】TS261.1
- 【被引频次】20
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