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提高猕猴桃酒质量的研究
【摘要】 本研究针对提高猕猴桃酒的质量采取的主要技术措施是：选用成熟度适宜的本地软毛鲜果酿酒；取汁前后两次除果胶；以甜酒酿调整果汁糖度；采用从果皮中分离的酵母和黄酒酵母混合低温发酵；分批添加抗氧剂；采用明胶脱涩；酒石酸钾降酸；以ＪＡ１澄清酒，可有效地提高产品质量。经在工厂小批生产性试验证明该工艺路线先进合理可行。
- 【文献出处】 酿酒科技 ,LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1995年02期
- 【分类号】TS262.7
- 【被引频次】23
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