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酒糟水为基质的固定化乳酸发酵
【摘要】 酒糟水用作发酵原料进行固定化乳酸发酵,乳酸菌于2.0%～2.5%的海藻酸钠溶液制作球形固定化细胞载体.用未经糖化过的酒糟水发酵产生乳酸为2.0%;用经过糖化处理的酒糟水为原料发酵产生乳酸,终浓度达6.8%.
- 【文献出处】 酿酒科技 ,Liquor-making Science & Technology , 编辑部邮箱 ,1995年04期
- 【分类号】TS261
- 【被引频次】3
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【摘要】 酒糟水用作发酵原料进行固定化乳酸发酵,乳酸菌于2.0%～2.5%的海藻酸钠溶液制作球形固定化细胞载体.用未经糖化过的酒糟水发酵产生乳酸为2.0%;用经过糖化处理的酒糟水为原料发酵产生乳酸,终浓度达6.8%.