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高活性红曲酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究

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【作者】 任鹿海； 孙前聚； 田以清； 姚登峰； 孙山河； 翟公先； 李学思；

【机构】 河南省鹿邑宋河酒厂； 河南省鹿邑宋河酒厂 477261； 477261；

【摘要】 成功地从宋河酒厂优质大曲中分离、筛选出了SY—5高活性强酯化菌株,并经试验找到了在黄浆水中的最佳酯化条件,如酸度、时间、温度、酒精度及接种量等.酯化后的黄浆水应用到生产上,对提高白酒总酯含量及优质品率行之有效.

【关键词】 微生物； 红曲； 酯化菌； 黄浆水； 酯化技术；
  • 【文献出处】 酿酒科技 ,Liquor-making Science & Technology , 编辑部邮箱 ,1995年04期
  • 【分类号】TS261
  • 【被引频次】14
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