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提高冷冻虾仁质量的研究

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【作者】 曲映红； 冯志哲； 包建强； 李周群；

【机构】 上海水产大学；

【摘要】 提高冷冻虾仁质量的研究曲映红，冯志哲，包建强，李周群（上海水产大学，２０００９０，上海）０前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法，然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化，甚至失去食用价值。为了延缓虾仁在冷藏过程中发生蛋白质变性，内...

【关键词】 冻虾仁； 蛋白质变性； 虾肉； 感官鉴定； 上海水产大学； 肌原纤维蛋白； 肌浆蛋白； 盐溶； 蛋白氮； 肌动球蛋白；
  • 【文献出处】 冷饮与速冻食品工业 ,BEVERAGE FAST FROZEN FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1995年02期
  • 【分类号】TS254.47
  • 【被引频次】1
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