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精制瘦肉条辐射保藏及其商业化应用研究

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【作者】 王克勤； 刘立明； 彭光剑；

【机构】 湖南省原子能农业应用研究所； 湖南省原子能农业应用研究所 长沙 410125； 长沙 410125； 长沙 410125；

【摘要】 精制瘦肉条用无菌袋真空包装,经60Coγ射线6～8kGy辐照,剂量不均匀度<1.2,微生物指标可控<100个/g,产品保质期>6个月。已试销50t,消费者反映良好。

【关键词】 精制瘦肉条； 辐照； 保鲜；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】9
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