香辛料工业的进展

【摘要】 <正> 一、概述 香辛料(spices)是一类能够使食品呈现各种香、辛、麻、辣、苦、甜等典型气味的食用植物香料的简称。香辛料的开发和利用,在香料和食品工业中占有重要地位。根据国内外的实际应用情况和发展趋势来看,香辛料与香草(Herb)已无明显区别,人们统称为香辛料。美国香辛料协会也认为,“凡是主要用来做食品调味用的植物,均可称为香辛料”。更多还原