低脂营养花生酱的生产技术

【摘要】 <正> 用未脱脂的花生仁加工而成的花生酱,为高脂花生酱,在贮藏中易产生油、酱分层现象,影响产品质量。用脱脂花生粕生产花生酱是一项新技术、国内尚无先例。 一、工艺流程 花生仁→预榨→冷榨→脱红衣→烘烤→粗磨→配料→胶体磨→装瓶→灭菌→检验→入库 二、主要工艺 ①榨油 采用立式6y—100型榨油机冷榨,不经预热,直接在350公斤/平方厘米高压下,榨出更多还原