芽类食品的开发前景

【摘要】 近年来，芽类食品在市场上日渐兴起和走俏是因为芽类食品是一类纯天然功能食口口。芽类食品多种多样，包括：①胚芽制品（如胚芽油和胚芽粉等）。胚芽油是一种优质的保健油，（市面常见的有粟米油和麦胚油等）。脱油后的胚芽粕还可以制成食用的胚芽蛋白粉。也可以将胚芽膨胀化处理后直接食用。②发芽食品——如大豆、绿豆制成豆芽是常见的蔬菜；谷芽、麦芽则多作为消滞药用。此外，还可以用芽来制成罐头、芽汁、芽粉。③发芽加发酵制品一将米芽发酵可制成香甜的米芽发酵饮料及代咖啡芽乳饮料。它们富含多种人体必需物质，营养价值高，很符合现代人们对食品具保健益寿的要求。人们生活水平不断提高，要求选择食物结构科学、合理的饮食，追求健康长寿更多还原