莲藕的保鲜与加工

【摘要】 莲藕是睡莲科植物的地下根状茎、嫩时可当水果生吃，也可制成多种味道鲜美、营养丰富的菜肴，或加工成可口的藕粉或果脯类小食品。莲藕性温、味甘，有健胃、止血、解毒、散瘀、止渴、解酒之功，对热病所致的一切出血性疾病均有疗效．可见，莲藕既是可口的蔬菜，又是保健价值颇高的药品．1．莲藕保鲜莲藕收采后，在空气中不耐存，易失水，表皮发霉。因此，对鲜藕的保鲜贮藏极为重要。通常贮藏鲜藕有三种方法：1．1薄膜覆盖法对收购运回的莲藕，用塑料薄膜盖住，以防止水分的损失和腐烂。此法虽然简便，但贮期短，损耗大，最长可达3周。1．2砂藏法选地势较高，能避风雨，背光避晒之处，用湿细砂铺设细砂床，然后，将选好无伤无烂的藕枝，销一层更多还原