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抗冻结蛋白质

Antifreeze Proteins

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【作者】 刘昭明； 卢寅泉；

【Author】 Liu Zhaoming; et al

【机构】 华南理工大学食品工程系!广州510641；

【摘要】 本文讨论了抗冻结蛋白质的分子结构、性质、抗冻结机理及其在食品工业中的应用前景。

【Abstract】 This paper describes the molecular structure,properties and action mechanism of antifreeze proteins and points out its application prospect in food industry.

【关键词】 蛋白质； 冻结； 分子结构；
【Key words】 protein； freeze； molecular structure；
  • 【文献出处】 广州食品工业科技 ,Guangzhou Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,1995年01期
  • 【分类号】TS201
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