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大豆蛋白质的功能、营养与应用

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【作者】 刘国志； 孙敏；

【机构】 黑龙江三江食品公司；

【摘要】 大豆蛋白质的功能、营养与应用黑龙江三江食品公司刘国志，孙敏前言植物性蛋白质是重要的蛋白资源。有人用能量转换方法测算：生产１公斤动物性蛋白质需要４公斤的植物性蛋白质；１公顷土地生产动物性蛋白质仅有４８公斤。如生产大豆蛋白质可获得６７２公斤，可见动物性蛋...

【关键词】 大豆蛋白质； 动物性蛋白质； 植物性蛋白质； 胆固醇浓度； 蛋白资源； 氨基酸谱； 大豆球蛋白； 大豆粉； 蛋白制品； 饮食习惯；
  • 【分类号】R151.3
  • 【被引频次】7
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