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低温真空油炸果蔬脆片生产工艺

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【作者】 张刚； 叶樱； 张从越；

【机构】 天津市工业微生物研究所； 天津市工业微生物研究所；

【摘要】 <正> 果蔬脆片是在低温真空条件下,对物料进行油炸脱水,再经脱油处理制成的新型方便食品。 低温真空油炸技术用于果蔬脆片的生产,由于是在低温条件下对食物进行油炸,故可有效地避免高温对食品营养成分的破坏,较大限度地保持果蔬的本色和风味,防止食用油脂的

【关键词】 真空油炸； 脆片； 低温真空； 食用油脂； 食品营养成分； 脱油； 生产工艺； 物料温度； 护色液； 漂烫；
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】5
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