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美味沙茶酱制作技术

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【作者】 朱蓓薇； 牟连玉； 张皓；

【机构】 大连轻工业学院； 大连轻工业学院；

【摘要】 <正> 沙茶酱是南洋一带最有特色的调味品,畅销马来西亚、新加坡和印度尼西亚等地;国内如福建、广东等地也很盛行,但制作方法不一。由于它风味独特,可用于牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、鸡胗等多种肉类的调味,深受消费者欢迎。现介绍我们试制的美味沙茶酱的制作方法。

【关键词】 原料处理； 葱油； 羧甲基纤维素； 囊衣； 去蒂； 优质花生； 柠檬酸溶液； 棕褐； 苯甲酸钠； 感官指标；
  • 【分类号】TS264.2
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