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蕨菜软罐头加工工艺

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【作者】 马文； 郭本恒； 任远宏；

【机构】 东北农业大学食品系； 东北农业大学食品系；

【摘要】 <正> 蕨菜无污染,无残毒,富含多种维生素、矿物质及有关活性物质,其中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.97％,营养相当丰富。 蕨菜还具有一定的保健医疗作用,可强身健体,性寒味甘,可全草入药。用蕨菜作原料,经复绿、脆化及真空软包装和高压杀菌工艺生产的

【关键词】 加工工艺； 杀菌工艺； 必需氨基酸含量； 总氨基酸； 活性物质； 保健医疗； 汤汁； 营养成分； 杀菌公式； 果胶酶；
  • 【分类号】TS295
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