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富硒菜籽蛋白的酶水解工艺研究

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【作者】 刘大川； 胡小泓； 张立伟； 文占国； 李万才；

【机构】 武汉食品工业学院；

【摘要】 以富硒菜籽为原料，制取浓缩蛋白，然后在ＡＳ１．３９８枯草杆菌酶的作用下，水解成氨基酸及肽的混合液。实验中通过正交实验寻求酶水解的最佳工艺条件，并将水解液调质和灭菌制成富硒肽口服液。

【关键词】 硒； 菜籽蛋白； 酶水解； 肽；
  • 【文献出处】 中国油脂 ,CHINA OILS AND FATS , 编辑部邮箱 ,1994年05期
  • 【分类号】TQ936.1
  • 【被引频次】5
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