酱卤熟肉细菌指标检测

【摘要】 <正>酱卤熟肉是方便食品之一,卫生质量至关重要。本文对84件市售酱卤热肉细菌指标的监测结果进行分析,以指导食品卫生监督管理。 1、加工销售情况 我市酱卤熟肉的销售由集体饮食与个体户经营都有。按加工销售情况可分:一类是前店后坊形式,设有热食专食间;另一类是加工后在马路边、车站、码头附近、集贸市场出摊销售。 二、监测方法 1.样品直接从熟食间或热食摊采取; 2.采样方法按照规定的食品无菌采样方法,每件样品取250克。 3.检测内容:检测菌落总数和大肠菌群。 4.检测方法:按《食品卫生检验方法<微生物部分>》进行。更多还原