甜菊糖苦涩味质的改善

【摘要】 <正> 甜叶菊(Stevia rebaudiana)原产南美洲,系菊科甜菊属多年生草本植物。甜菊属中,仅甜叶菊因其干叶中含有6—12％的甜菊糖,而具有甜味。甜菊糖属天然甜味剂,无毒,无副作用,甜度为蔗糖的250—300倍,含热量低,对糖尿病、高血压症有一定保健效果,在预防龋齿及肥胖症方面也有积极的作用,因此是一个很有发展前景的甜味剂。然而由于甜菊糖固有的苦涩味,异杂味,在使用时必需添加蔗糖来改善口味,因而用量及应用范围均受到一定限制。这给甜叶菊种植的进一步扩大及甜菊糖的发展带来极大的不利因素。更多还原