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烤鸭的加工技术
【摘要】 <正> 烤鸭是我国的传统风味制品,以北京烤鸭最为著名,因其优异的质量和独特的风味在国内外久享盛誉。产品的特点是,外皮金黄发亮,鸭肉雪白细腻,食之外脆里嫩,肥而不腻,虽制作中不用任何配料,但香味浓郁,入口即酥。所需设备简单,操作方便,适用于家庭及中小型肉类加工企业制作。
- 【文献出处】 中原职业技术教育 , 编辑部邮箱 ,1994年03期
- 【分类号】TS972.125.2
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【摘要】 <正> 烤鸭是我国的传统风味制品,以北京烤鸭最为著名,因其优异的质量和独特的风味在国内外久享盛誉。产品的特点是,外皮金黄发亮,鸭肉雪白细腻,食之外脆里嫩,肥而不腻,虽制作中不用任何配料,但香味浓郁,入口即酥。所需设备简单,操作方便,适用于家庭及中小型肉类加工企业制作。