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昭通酱中黄曲霉毒素消长情况的探讨

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【作者】 吴璇； 王佩琼；

【机构】 云南省昭通地区卫生防疫站；

【摘要】 昭通酱中黄曲霉毒素消长情况的探讨吴璇，王佩琼调味品在酿制过程中用霉菌制曲，其成品中有无黄曲霉毒素（ＡＦＢ＿１）及含量多少，为人们所关注。我们研究了昭通地区特产昭通酱酿制过程中ＡＦＢ＿１消长情况，报告如下：一、方法对居民自酿的酱采酱曲、酱醅、成品，按卫...

【关键词】 黄曲霉毒素； 自酿； 制曲； 佩琼； 卫生防疫站； 食品卫生检验； 发酵阶段； 几何均数； 堆温； 气湿；
  • 【文献出处】 中华预防医学杂志 ,CHINESE JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE , 编辑部邮箱 ,1994年03期
  • 【分类号】R155.5
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