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酸葡萄酒为原料氧化塔法酿制食醋的研究

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【作者】 孔庆学； 甘执中； 王伟； 王琪；

【机构】 黑龙江八一农垦大学食品工程系；

【摘要】 以酸葡萄酒为原料．采用氧化塔法液体发酵新工艺酿制食醋，工艺简单可行，生产周期极短，生产成本低，产品的产量和质量均达到了国家和企业标准。使劣质葡萄酒得到了充分的利用，为食醋生产开辟了一条新途径．且具有明显的经济效益和社会效益。

【关键词】 酸葡萄酒； 氧化塔法发酵； 食醋；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,CHINESE CONDIMENT , 编辑部邮箱 ,1994年09期
  • 【分类号】TS264.22
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】70
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