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棉子饼生产酱油其氨基氮与全氮、氨基酸生成率等关系的探讨

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【作者】 赵广轩；

【机构】 河南新乡市酿造厂；

【摘要】 本文就利用棉子饼为主要原料，采用低盐固态发酵工艺生产的酱油进行分析、探讨。

【关键词】 棉子饼； 酱油； 低盐固态发酵；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,CHINESE CONDIMENT , 编辑部邮箱 ,1994年03期
  • 【分类号】TS201.2
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