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胡萝卜果丹皮加工工艺研究

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【作者】 赵丽芹； 李正英； 冯贵林；

【机构】 内蒙古农牧学院食品工程系； 内蒙古农牧学院食品工程系 010018； 010018；

【摘要】 本试验着重对影响胡萝卜果丹皮的风味及起皮效果的因素,即糖、酸和 Ca~进行了详细研究,其结果得出:该果丹皮起皮效果的好坏决定于酸的含量多少;而风味的好坏主要决定于含糖量的高低。我们试制的胡萝卜果丹皮最佳条件为含糖量33%,含酸量0.9%。

【关键词】 胡萝卜； 果丹皮；
  • 【文献出处】 中国果品研究 ,China Fruit Research , 编辑部邮箱 ,1994年01期
  • 【分类号】TS255.5
  • 【被引频次】1
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