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油脂的生理功能及营养价值

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【作者】 陈远飞；

【机构】 上海科技大学生物工程系；

【摘要】 油脂的生理功能及营养价值陈远飞（上海科技大学生物工程系２０１８００）脂肪是生物体的重要组成部分，并参与机体的生理活动。从动植物原料加工提取的食油脂，有一定生理功能，是人类重要的食品。（一）食用油脂以脂肪含量较高的动植物为原料，提纯制取的高纯度脂肪，便...

【关键词】 营养价值； 纯制； 食用油脂； 生物工程系； 维生素含量； 加工提取； 不饱和脂肪酸； 热能消耗量； 营养评价； 向日葵油；
  • 【文献出处】 生物学通报 ,BULLETIN OF BIOLOGY , 编辑部邮箱 ,1994年02期
  • 【分类号】R151.2
  • 【被引频次】6
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