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果胶水解酶在果品加工中的应用

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【作者】 靳烨；

【机构】 内蒙农牧学院食工系；

【摘要】 果胶水解酶在果品加工中的应用靳烨近年来，果胶水解酶已广泛应用于果品加工，特别是果汁生产中，果胶水解酶的生产也正朝着不同食品的加工过程和不同产品的专用酶制剂的方向发展。由于酶制剂本身具有的高效性和专一性，很多商品酶制剂在果品加工工业中占有重要的地位，主...

【关键词】 果品加工； 果胶酶； 果汁生产； 出汁率； 加工过程； 脱苦； 低甲氧基果胶； 理化特性； 果泥； 生产效率；
  • 【文献出处】 食品科技 ,FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1994年05期
  • 【分类号】TS203
  • 【被引频次】1
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