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香椿加工适性研究
【摘要】 对腌制香椿、清渍香椿罐头和香椿酱的加工工艺进行了研究和比较。结果表明，香椿较适于制作香椿酱和腌制香椿，其成品的色、香、味符合加工要求。香椿罐头颜色发黄，香气损失严重，质地稍软，因此，香椿罐藏加工适性较差。
- 【文献出处】 食品科学 ,FOOD SCIENCE , 编辑部邮箱 ,1994年08期
- 【分类号】TS255.3
- 【被引频次】20
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【摘要】 对腌制香椿、清渍香椿罐头和香椿酱的加工工艺进行了研究和比较。结果表明，香椿较适于制作香椿酱和腌制香椿，其成品的色、香、味符合加工要求。香椿罐头颜色发黄，香气损失严重，质地稍软，因此，香椿罐藏加工适性较差。