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花生酸乳的生产和感官质量探讨
【摘要】 用花生为主料、生产花生酸奶时，前发酵ｐＨ值、接种量、发酵温度、奶粉和糖浓度对感官质量均有影响。除接种量对味的影响程度为显著性水平（α＝０．０５）外，其它均达极显著性水平。
- 【文献出处】 食品科学 ,FOOD SCIENCE , 编辑部邮箱 ,1994年06期
- 【分类号】TS252.54
- 【被引频次】11
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【摘要】 用花生为主料、生产花生酸奶时，前发酵ｐＨ值、接种量、发酵温度、奶粉和糖浓度对感官质量均有影响。除接种量对味的影响程度为显著性水平（α＝０．０５）外，其它均达极显著性水平。