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新型软糖的研制

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【作者】 刘景顺； 秦剑； 赵佛民； 陈复生；

【机构】 郑州粮食学院；

【摘要】 天然水果以果浆的形式加入凝胶糖果中，研制出一种新型软糖，分析各项因素对糖果质量的影响。用这种方法制做的糖，甜度低，热量小，有水果独特的风味。

【关键词】 果浆； 淀粉软糖； 变性淀粉； 凝胶强度； 猕猴桃果酱； 甜度； 玉米淀粉； 还原糖含量； 猕猴桃浆； 食品添加剂；
  • 【分类号】TS246.56
  • 【被引频次】3
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