酶法乳清多肽饮料的研制

【摘要】 用胰蛋白酶水解，使乳清中的热敏性乳清蛋白变为热稳定的可溶性多肽混合物，然后以此为母液生产乳清饮料。胰蛋白酶水解的最适ｐＨ为８．０，最适温度为．４０℃经３６ｈ水解，乳清中蛋白质分解率可达５６％以上，水解后乳清中可溶性含氧化合物达０．３９％。以此为母液生产的乳清饮料具有良好的稳定性。更多还原