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纯种甜酒曲制作方法

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【作者】 傅金泉；

【机构】 浙江衢州市酒厂；

【摘要】 纯种甜酒曲制作方法傅金泉浙江衢州市酒厂３２４０００甜酒酿是我国人民的传统发酵食品。它是以糯米为主原料、甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成。由于传统制法的甜酒曲质量不稳定，常造成糯米甜酒酿糖化不良，酸而不甜。随着微生物纯种技术的发展，采用纯根席的种制作甜酒曲，...

【关键词】 甜酒曲； 糖化发酵剂； 甜酒酿； 传统发酵食品； 活性干酵母； 浙江衢州； 三角瓶； 结饼； 蒸料； 制曲；
  • 【分类号】TS261.11
  • 【被引频次】9
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