带肉平菇饮料的加工技术研究

【摘要】 本文研究了带肉平菇次料的生产工艺，对影响平菇饮料稳定性的主要因素进行了探讨。结果表明。影响稳定性的因素按主次顺序依次为稳定剂用量、菇／水比例、预煮时间和均质压力。添加０．２％的海藻酸钠作为稳定剂，并用柠檬酸调整ＰＨ至４．６－４．７．采用常压杀菌，可制得稳定均匀的平菇饮料。更多还原