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硝酸盐与亚硝酸盐的用途及其对人体的危害

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【作者】 房其美； 王会民；

【机构】 郑州市卫生防疫站； 郑州市卫生防疫站；

【摘要】 <正> 一、硝酸盐和亚硝酸盐的用途 硝酸盐和亚硝酸盐是肉类腌制中常用的发色和防腐添加剂。它的用途是加入肉制品中千分之零点五的硝酸盐或千分之零点一五的亚硝酸盐,经过腌制,可使肉制品色泽鲜红和固实而改善感官性

【关键词】 亚硝酸盐； 肉制品； 防腐添加剂； 用途； 人体； 高铁血红蛋白； 感官性状； 生长繁殖； 蔬菜； 食物中毒；
  • 【分类号】TS971
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