配制型酸奶的研制

【摘要】 1．前言酸奶按其制造方法可分为两类，一是发酵型酸奶；二是配制型酸奶；发酵型酸奶虽然营养和风味均较佳但其生产需要经过菌种培养，发酵室发酵，冷藏后熟等工艺过程，生产工艺不易控制，产品质量不稳定，而且运输及储存都需要低温条件、货架期短，不利于远销．另外产品成本较高，生产投资大；不易在小型厂家推广，所以我们研制不经乳酸菌发酵而直接加入食用乳酸及其它辅料配制而成的配制型酸奶，它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且有机酸和增稠稳定剂能促进消化，加强胃肠的蠕动及机体的物质代谢，具有一定的保健功能。2．实验部分2．1生产原理：配制型酸奶不经乳酸菌发酵，所以必须添加食用乳酸使蛋白质凝聚形成稠密的凝胶体．更多还原