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草莓果肉饮料的工艺技术研究
【摘要】 本文主要论述草莓果肉饮料的加工工艺，并对产品的悬浮稳定性进行试验分析。结果表明：草莓果浆经胶体磨微粒化处理并加入0．05％琼脂和0．1％CMC复合稳定剂，对草莓果肉饮料的稳定效果最佳，产品不分层无沉降现象；采用先脱气后均质的工序，大大保护了草莓果肉中Vc含量，并防止由Vc氧化引起果汁色变，得到色鲜味浓富含营养价值的产品。
- 【文献出处】 食品工业 ,The Food Industry , 编辑部邮箱 ,1994年03期
- 【分类号】TS275.5
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