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固定化酶法生产豆浆凝乳用酶的选择
【摘要】 <正>许多工作者都试图制做类似干酪的豆浆凝乳食品。Murata等人曾指出微生物的磁性和中性蛋白酶适合在高温（55～85℃）条件下豆浆凝乳的工业化生产。但是,高温条件对酶的作用不利,因为高温会使酶迅速失活,而且由豆浆所产生的凝结物容易使固定化酶反应器系统堵塞。 本文所选择的蛋白酶适合在低温条件下的固定化酶反应器中生产豆浆凝乳。
- 【文献出处】 江苏食品与发酵 ,Jiangsu Food and Fermentation , 编辑部邮箱 ,1994年02期
- 【分类号】TS201
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