低盐粉末酱油的制法

【摘要】 <正> 粉末酱油的制法一般采用冷冻干燥法及喷雾干燥法,直接将原料酱油干燥后制成。冷冻干燥法是在低温下处理,如将粉末酱油置于水或温水中,仍能再现原料酱油固有的品质。 不加任何添加物,制成的纯粉末酱油。缺点是生产成本较高,设备占地面积也较大,喷雾干燥法虽然生产成本较低,但由于是将原料酱油直接喷雾、干燥、故会粘附在干燥塔内壁上,取出较困难,部分产品会烤更多还原