夏季食醋生产的初探

【摘要】 <正> 夏季高温天气,尤其是炎热盛夏,给食醋生产带来相当困难,往往产醋量减少,质量下降,给生产造成很大损失。为了解决夏季食醋生产问题,有的厂采取回避生产,当夏季来临之前,集中力量多生产、多贮存;有的厂安装制冷设备,为度夏创造降温条件;多数厂面对炎热夏季,束手无策,听天由命。因此,食醋生产的安全度夏问题是一项急待解决而又复杂的技术问题。 今年夏季7～8两月,正值作者下乡生产食醋。由于事前对食醋的安全度夏有所考虑,采取了一些度夏措施,作了多批大生产实验,取得了每公斤主料平均产7公斤二级食更多还原